Tavuk eti zehirlenmelerine dikkat! Salmonella bakterisi nedir? Bulaşma riski var: Uzmandan çarpıcı açıklamalar…

Son dönemde tavuk eti tüketimi nedeniyle yaşanan gıda zehirlenmeleri, Salmonella bakterisinin yol açtığı enfeksiyonları tekrar gündeme getirdi. Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Özge Ünlü, Salmonella kaynaklı enfeksiyonların önlenmesi için dikkat edilmesi gereken önemli tedbirlere değindi. Ünlü, özellikle tavuk ve etin iyice pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak, güvenilir kasap ve marketlerden temin edilen gıdaların hazırlanmasında hijyen kurallarına mutlaka uyulması gerektiğini belirtti. Ayrıca, gıdaya temas etmeden önce ellerin sabunlu suyla en az 20 saniye yıkanması ve çiğ tüketilen meyve ve sebzelerin iyice yıkanarak tüketilmesi gerektiğine dikkat çekti.

AZ PİŞEN TAVUK ETİNE DİKKAT

Salmonella bakterisinin özellikle yaz aylarında az pişmiş tavuk etlerinin tüketilmesi ile ortaya çıkan salgınlara yol açtığını belirten Doç. Dr. Özge Ünlü, “Bununla birlikte araştırmalar Salmonella bakterisinin, hem kırmızı hem beyaz etleri kontamine edebildiğini ortaya koymuştur. Bunun yanı sıra Salmonella bakterisinin tavuk yumurtaları, bu kontamine çiğ yumurtalardan hazırlanan mayonez gibi soslar, birçok meyve ve sebzeyi hatta uygun şekilde depolanmayan kuruyemişleri bile kontamine edebildiğini göstermiştir. Bu durum, gıda güvenliğinin önemini ortaya koymaktadır” dedi.

‘EL HİJYENİ ÇOK ÖNEMLİ’

Salmonella enfeksiyonlarından korunmada hijyenik önlemlerin de mutlaka alınması gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Özge Ünlü, sözlerini şöyle tamamladı: “Bununla birlikte hasta bir kişinin, dışkısına teması ile bakteri kişinin eline bulaşabilir ve bu kontamine el ile birinin elini sıkması ile ve ikinci kişinin elini ağzına götürmesi ile de bir bulaş zinciri olasıdır. Bu şekilde bir bulaş daha nadir görülür ama yeri gelmişken enfeksiyon zincirini kırmada el hijyeninin önemini bir daha vurgulamak isterim” dedi.

SALMONELLA BAKTERİSİ NEDİR?

Salmonella’nın hem insanlar hem de hayvanlarda enfeksiyon oluşturabilen bakteriler olduğunu belirten Doç. Dr. Ünlü, “Salmonella bakterisi, insanlara sıklıkla, hasta kişiler veya hayvanlarla temas veya bunların dışkıları ile kontamine olmuş su veya gıdaların tüketilmesi ile bulaşır. Sıklıkla besin zehirlenmesi etkeni olarak karşımıza çıkan Salmonella, aynı zamanda tifo, paratifo gibi sistemik enfeksiyonlara da neden olabilirler” uyarılarını yaptı.

‘İLK 8 VE 72 SAAT İÇERİSİNDE BELİRTİLER ORTAYA ÇIKIYOR’

Basit besin zehirlenmelerinin bile 65 yaşından büyük, 5 yaşından küçük veya altta yatan hastalığı olan, bağışıklığı zayıflamış bireylerde ciddi sonuçlar doğurabileceği uyarısında bulunan Ünlü, “Bu nedenle şüpheli bir gıda tüketiminden sonra ilk 8 ile 72 saat içerisinde gelişen karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve bazen de ateş gibi bulgular gösteren kişi, bu bulguları göz ardı etmemeli ve en yakın sağlık kuruluşuna başvurmalıdır” dedi.

ENFEKSİYONLARINDAN KORUNMAK İÇİN ALINABİLECEK ÖNLEMLER

Salmonella enfeksiyonlarından korunmak için alınabilecek önlemlere dikkat çeken Ünlü, “Özellikle et ve sebzeler güvenilen market, manav veya kasaplardan temin edilmelidir. Gıdaya temas etmeden önce eller sabunlu su ile en az 20 saniye yıkanmalı ve ilgili gıdalar tüketilmeden önce iyice pişirilmelidir. Meyveler gibi çiğ tüketilen gıdalar ise iyice yıkandıktan sonra tüketilmelidir” dedi.

(DHA)